黑虎蝦冬蔭功炒飯

2018 年 01 月 13 日發佈 列印
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自家制作冬蔭醬料, 以香茅、南薑和魚露等打成醬用來炒飯, 惹味好食

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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 香茅 1枝
  • 南薑 半件
  • 紅蔥頭 2粒
  • 指天椒(紅和綠) 1隻
  • 青檸 1個
  • 魚露 1湯匙
  • 紅糖 3茶匙
  • 紅椒粉 1茶匙
  • 檸檬葉 3片
  • 黑虎蝦 10隻
  • 車厘茄 12粒
  • 小青瓜 1隻
  • 白飯 2碗
  • 鹽(醃蝦用) 少許
  • 白胡椒粉(醃蝦用) 少許
  • 1

    黑虎蝦解凍後沖乾淨，抹乾後以岩鹽及白胡椒醃好待用

  • 2

    如果沒有隔夜冷飯，新鮮白飯煮好放涼後放入雪櫃一小時後取出待用

  • 3

    香茅拍開切細；南薑切絲；紅蔥頭切粒（一半留起）；指天椒去籽切粒；檸檬葉卷起切絲；所有材料於石磨上磨爛後放入攪拌機，加入青檸汁、魚露、紅糖和紅椒粉一起打成蓉待用

  • 4

    車厘茄逐粒切成一半，青瓜一半切片，一半切粒待用

  • 5

    兩湯匙油倒入鑊中，燒熱後先炒香紅蔥頭，然後加黑虎蝦一起炒，至半熟時倒入冬蔭醬料跟蝦一同炒，倒白飯入鑊中跟醬料炒勻，至汁料開始乾身後，加入車厘茄和青瓜粒快手炒勻後上碟即成，並以青瓜片伴碟

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