港式懷舊缽仔糕
2018 年 01 月 12 日發佈
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我知道大多人喜歡整缽仔糕除了選用粘米粉，木薯粉外，還會用馬蹄粉。但不知為何我我比較情有獨鍾新用澄麵粉。好彩第三次試驗成功。我終於做出我童年回憶的味道。就算過了一晚，口感還是煙靭軟滑。還有選擇糖我也不馬虎。我選用蔗糖清甜配片糖清香。簡直絕配。我真的好開心，或許這就是我對童年的情誼結吧。
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 蔗糖 34 克
- 片糖 36 克
- 澄麵粉 2 克
- 粘米粉 70 克
- 木薯粉 20 克
- 紅豆 2 湯匙
- 水 (a) 100 毫升
- 水 (b) 200 毫升
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1
紅豆洗淨後，倒入1/4水隔水蒸至熟透。
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2
混合所有粉類，加入水(a)混合，攪拌至軟滑沒粉粒為止。
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3
開中大火，倒入水(b)。水滾後，加入片糖同蔗糖煮至溶解 。襯住熱撞入(步驟2),快速攪勻。
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4
將砵仔碗內塗少許植物油，煲大滾水連同砵仔兜放入鍋中預先蒸熱。
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5
將所有粉液倒入量杯後，馬上倒入分別已蒸熱的砵仔兜內，用中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入紅豆 ，再繼續蒸10-15分鐘至熟。(由於我今次用細模，所以10分鐘搞掂)。
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6
用竹籤簽入糕裡面，如果拔出來沒粉漿，即表示熟透。
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7
唞涼後,用竹籤沿着四週一圈，便可輕易套出來。插上竹籤。
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8
完成。
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9
食譜
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10
口感煙靭彈牙，味道清甜。
