《影音食譜》韓式馬鈴薯排骨湯 (감자탕)
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近幾年韓劇的風行讓許多韓式料理也變得超火紅，除了印象中大家較為熟悉的韓式炸雞ˊ
人蔘糯米雞ˊ韓式拌飯ˊ春川炒雞...等。
大家應該也對這道감자탕並不陌生，
第一次吃時還蠻納悶，
這樣的湯品怎麼看也不是特別吸引人，
怎麼韓國還一堆專售店，
但嘗過後真的驚為天人，也讓我一直念念不忘。
仔細研究才知道這看似不起眼的一鍋湯，
煮來還真是講究，濃郁香醇的湯底，加上軟嫩入味的排骨肉，
還有綿密的馬鈴薯，真的，讓人不愛它都難~
材料1
- 排骨切大塊約 1000g
- 洋蔥 1/2個
- 蔥 3根
- 蒜頭約 30g
- 乾香菇 2朵
- 昆布1小段約 10cm
- 花椒粒 1茶匙
- 米酒 3大匙
材料2
- 馬鈴薯 3個
- 娃娃菜 2把
調味醬料
- 韓式大醬 3大匙
- 韓式辣椒醬 3大匙
- 韓式乾辣椒粉 1大匙
- 綜合芝麻粉 2~3大匙
- 蔥末 2大匙
- 洋蔥碎 2大匙
- 薑末 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 芝麻油 1大匙
- 魚露 1小匙
- 米酒 1大匙
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1
先準備好材料1如照 將備料全部清洗乾淨，洋蔥一分為二， 香菇ˊ昆布ˊ只需洗過無需浸泡
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2
排骨肉以冷水汆燙方式， 由冷水慢慢加熱至滾ˊ去除血水雜質， 然後確實沖洗乾淨ˊ備用。 肉使用部位不局限， (愛吃肉就挑肉多的，喜歡啃著大骨就選肉少的) 但儘量切大塊些。
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3
微電腦壓力萬用鍋內鍋中， 逐一擺入材料1所有備料， 然後蓋好鍋蓋關蓋鎖，用自動功能鍵"燉肉" 自動完成第一階段烹煮。
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4
利用步驟3烹煮時間準備好材料2和調味醬料 這次搭配為娃娃菜ˊ較無季節性取得也方便， 平時也可用小白菜ˊ尼龍白菜ˊ大白菜取代。 (韓國傳統作法則大多用醃漬過蘿蔔葉或芝麻菜葉)
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5
待第一階段烹煮ok也洩壓完成後， 開蓋鎖打開鍋蓋，取酌量湯汁和調味醬料一起拌勻， 內鍋中只留下排骨肉和完成湯汁，其他食材則全撈除。
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6
接著於內鍋中擺入馬鈴薯塊ˊ倒入已調合好調味醬料， 加入娃娃菜，關蓋後續以無水烹自動功能鍵 (時間設定15分鐘)將馬鈴薯煮至熟透 微電腦壓力萬用鍋， "無水烹"為無氣壓式功能， 時間上可15~60分鐘自行調整， 記得將鍋蓋上氣壓蓋和氣壓排氣閥取下喔~
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香濃味美韓式馬鈴薯排骨湯 (감자탕)就完成囉~ 臨上桌前可再次加入蔥段或新鮮紫蘇葉。 (沒有不加也沒關係喔~對整體風味差別不大的。)
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濃郁香醇的湯底，加上軟嫩入味的排骨肉ˉ， 還有綿密的馬鈴薯.......真的十分好吃喔~
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🍳韓式料理中常用到的調味料如照片， 現在購買都十分方便， 於家X福ˊ愛X買ˊ頂X好超市ˊ大都能買到。 大醬為一種韓式味噌醬，比我們常用顏色偏深ˊ味道更重更鹹 韓式辣椒粉口感溫和ˊ色澤鮮艷ˊ但辣度不強烈， 除非完全不嗜辣，不然大都能接受。 (食譜中使用份量比起台式麻辣鍋只算微辣，大家可依喜好自己再酌量增減) 綜合芝麻粉可用黑白芝麻1:1再搭配點黑胡椒粒自己打磨成粉， 主要增加香氣和口感。韓國也有現成品， 這道湯品有時他們還會用上牛骨粉，功用上也類似我們的調味。 這道湯品主要在
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運用微電腦壓力萬用鍋， 讓平時要耗時1~2小時的料理，輕輕鬆鬆就搞定， 而且軟嫩入味又好吃。 由人因科技開發設計， 2017全新上市微電腦壓力萬用鍋真的很不錯。 讓我們下廚更事半功倍😊
