法式紅酒燉牛肉 BEEF BOURGUIGNON
2017 年 12 月 17 日發佈
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聖誕將至，相信很多朋友也在籌備派對菜單，不妨考慮一下這個法國傳統的菜式！
做準備時網上有很多資料， 可見這個食譜多受歡迎。要決定小節怎樣做也不容易，要用上甚麼酒呢，要不要一定用煙肉，小洋蔥要到那裡買呢？跑來跑去，左想右想，這個假期用了的勞力及腦力也不少。不過嘗過味道後就覺得很值得，急急把今次的食譜寫下希望下次可做得更順利，也希望吸引大家一起做吧。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛扒或牛肩肉，切成1.5寸大小 1kg
- 紅酒 （這次用的是Pinot Nior） 750毫升
- 煙肉粒，放入滾水中煮五分鐘 80克
- 紅蘿蔔一切成小塊 200克
- 洋蔥，切碎 半個
- 蒜頭，切碎 兩瓣
- 雞湯（最好牛湯） 250毫升
- 番茄醬／膏 兩湯匙
- 月桂葉 1塊
- 百里香 1束
- 小洋蔥，放入暖水中浸五分鐘，去皮 270克
- 磨菇 200克
- 麵粉 1湯匙
- 牛油 1湯匙
- 番茜，切碎 1束
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1
《醃牛肉 一天前預備》 牛扒，切成1.5寸大小 在一個容器中，放入紅酒浸過肉，放入雪櫃過夜
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2
《牛肉略煎及用醃肉的紅酒DEGLAZE》 煙肉粒，放入滾水中煮五分鐘，夾起備用 在煎鑊中，用大火煎煙肉，然後夾起 在同一個煎鑊中，同樣用大火略煎牛肉至金黃，然後夾起 放入之前醃肉的酒（400克），轉至小火，刮起鑊底的肉汁，煮至滾起 百里香1束
-
3
《用鑄鐵鍋煮後放入焗爐慢煮》 在鑄鐵鍋中，炒好洋蔥及紅蘿蔔，放入牛肉及煙肉，及番茄醬，雞湯，月桂葉，蒜頭，百里香小火煮大概十分鐘。放入焗爐190度（攝氏），煮好2-3小時直至牛肉燜軟 在一個煲中放入小洋蔥，加50毫升水煮二十五分鐘 磨菇在鑊中炒好 在焗的中段時間，在鑄鐵鍋中放入磨菇及小洋蔥
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4
《煮好醬汁（可略去）及上碟》 隔去煮牛肉的汁，放入小煲中，另外將麵粉及牛油混合好，放入煲中一邊小火煮一邊攪拌，直至醬汁變成喜歡的稀杰度。 放回牛肉及其他配料到鑄鐵鍋中，加入醬汁慢火煮熱，放入番茜碎後便可上碟