[中式點心] 鴨腳扎
2017 年 12 月 13 日發佈
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夠足料又美味的鴨腳扎 , 袁太整左八件 , 我同袁生都覺得唔夠食呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 鴨腳 8隻
- 冬菇 (預先浸軟) 3隻
- 冬菇水 , 沙爆魚肚
- 半肥瘦豬肉 $10
- 腐皮 1塊
- 薑
- 蔥
- 冰糖
- 酒
- 胡椒粉
- 鹽
- 水
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
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1
薑去皮切幼絲 , 蔥切段
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2
鴨腳去甲用水沖一沖洗 , 鑊中加入一半份量薑絲及一半份量蔥段 , 少許酒及水拌勻
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3
放入鴨腳蓋上蓋用中火出水5分鐘 , 盛起瀝乾水份
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4
將鴨腳放入鑊中 , 加入調味料 , 冰糖 , 冬菇水及約5杯水份量拌勻
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5
用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘
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6
期間將沙爆魚肚放入大碗內 , 加入水浸過面 , 用碟壓下魚肚令魚肚完全浸於水中
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7
靜待30分鐘
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8
將浸已軟身的魚肚放入煲內 , 加入餘下份量的薑絲及蔥段
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9
加入水用中火煮至滾起 , 盛起魚肚瀝乾水份備用
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10
半肥瘦豬肉切粒 , 剁成肉餅狀
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11
放入大碗內加少許鹽 , 胡椒粉及麻油拌勻 , 用手撻十餘下靜待10分鐘
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12
炆左45分鐘的鴨腳再加入魚肚及冬菇拌勻 , 蓋上蓋繼續用慢火炆10分鐘
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13
熄火焗20分鐘
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14
將每樣材料及汁料分開盛起 , 魚肚用剪刀剪成細片
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15
腐皮修邊後對摺再剪成長型
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16
將腐皮平放 , 用濕毛巾抹一抹張腐皮 , 逐一放上鴨腳 , 豬肉 , 魚肚及冬菇包好
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17
用生粉水封口 , 將包好的鴨腳扎靜待10分鐘
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18
鴨腳扎放上碟 , 放入電蒸鍋內蒸上蓋15分鐘
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19
再淋上汁料 , 再蓋上蓋蒸5分鐘即可
