匠弄。豬五花炒酸白菜 Chinese sour cabbage with pork belly
2017 年 12 月 06 日發佈
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說實在的, 如果把酸菜和白肉兩個食材端在你面前, 變出的, 百份之90會是酸菜白肉鍋。偶而換個做法、吃法, 讓餐桌上的美味多元化, 也是很不錯的。
白肉炒酸白菜, 夏天吃, 開胃去膩, 清爽脆嫩 ; 冬天吃, 肉香味美, 食慾大振。
在餐桌上, 不要每個菜都湯湯水水的, 因應情況, 烹調的手法也可作出調整。
每個食材所需受熱時間不一樣, 肉和菜分別先後烹煮能達到肉香、菜濃的效果。而且, 擺盤上桌更為美觀。
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 豬五花肉片 6兩 225g
- 紅辣椒及朝天椒 各一根
- 鹽 (給肉的) 半茶匙
- 糖 (給肉的) 半茶匙
- 東北酸白菜 400g
- 糖 (給酸白菜的) 兩茶匙
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1
低鹽山東酸白菜, 做法簡單, 不容錯過:https://youtu.be/jFnlYzGmVMs
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2
如使用市售的酸白菜, 最好先試味, 如鹹味太重的話, 就以清水漂洗。
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3
略為厚的葉梗, 可在中間先以片刀的方式划開。之後再切成幼絲。
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4
紅辣椒及朝天椒 各一根, 也切成幼絲。這次不僅用來配色, 讓酸菜帶上辣味, 更有風味, 令人食慾大振。(也可用之前製作的冰糖辣椒醬一茶匙來取代https://youtu.be/a62PK_137D8)
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5
豬五花肉片, 不需醃製, 直接下鍋。
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6
剛開始用煎的方式, 直至出油, 再開始翻炒。油量出的差不多, 同樣的, 用湯匙把豬油撈出。(豬油不要丟, 用來炒其他的菜喔)
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7
以少量的食鹽和砂糖給五花肉片作調味。隨即加入一半的紅辣椒及朝天椒。再以少量的糖提鮮。炒拌均勻, 全部肉片先盛起。
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8
用鍋中餘下的油脂炒酸白菜。放入另一半的紅辣椒及朝天椒。酸白菜不需再放食鹽。但必須加入糖 (兩茶匙糖), 糖是這道菜好吃的關鍵。全部受熱後, 再炒兩分鐘才關火。起鍋。
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9
先把酸白菜放在盤子上。再放上炒香的五花肉片,再淋上適量的湯汁, 不要太多, 讓菜餚看起來更清爽。清爽脆嫩, 肉香味美, 愛吃酸白菜的人, 是絶對停不下來的。
