【影片】椒鹽九肚魚 【老娘的草根飯堂】

2017 年 12 月 01 日發佈 列印
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椒鹽九肚魚是香港的名物之一
從前我想要吃，只會在外面吃
覺得很難做
因為骨軟，很容易爛
但這次發現其實沒想像中難
自己做也不會跟外面一樣厚粉
脆脆的外皮加上軟軟嫩嫩的魚肉
配啤酒超捧！

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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 九肚魚 1 斤
  • 蒜蓉 2大匙
  • 葱 1棵
  • 紅椒 1支
  • 蛋黃 1 隻
  • 生粉 1飯碗
  • 鹽 1小匙
  • 糖 1小匙
  • 沙薑粉 1小匙

醃料

  • 鹽 1小匙
  • 糖 1小匙
  • 料酒 1大匙
  • 1

    九肚魚洗淨抹乾 先把所有魚鰭切走，再把每條魚切成三段

  • 2

    加入醃料拌勻醃最少半小時

  • 3

    紅椒洗淨去蒂切粒

  • 4

    蔥洗淨去根切粒

  • 5

    把一隻蛋黃加入已醃好的九肚魚拌勻

  • 6

    再撲上生粉（第一次）

  • 7

    冷鍋下油燒熱，下一點生粉，如即時浮起即係油溫ok 九肚魚再逐件輕撲多一次生粉（第二次），逐件一撲好即下油鍋 下好所有九肚魚後，轉小火，不要動它，由它炸至脆身 輕撥魚身，感覺脆身後即可翻面再炸，至兩面都炸脆後撈起

  • 8

    另開一鍋，大火燒熱，下一點油，再下紅椒粒、蔥粒、蒜蓉及調味料炒香 下九肚魚輕炒輕拌後上碟即可

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