【影片教學】胡椒餅
2017 年 11 月 02 日發佈
列印
這是某人少有很喜歡的一樣美食
不知為什麼他總之對胡椒餅很挑剔，很有要求
前幾次都不合他的心意
剛巧這幾次新焗爐到了，就再接再勵做一次給他品評
竟然得到不錯的評價！
胡椒餅要好吃，肉餡很重要，最好是原塊豬肉手剁
這樣才可以吃出肉的質感，絞肉會比較散鬆，吃下會不夠結實。
Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 油皮材料:中筋麵粉 320g
- 油皮材料:速發酵母 5g
- 油皮材料:水 200g
- 油皮材料:糖 20g
- 油皮材料:鹽 半小匙
- 油皮材料:豬油 20g
- 油酥材料:中筋麵粉 110g
- 油酥材料:豬油 55g
- 內餡材料:枚頭豬肉（半肥瘦） （約1斤） 500g
- 內餡材料:醬油 2大匙
- 內餡材料:麻油 2大匙
- 內餡材料:黑胡椒粉（原粒盅碎） 1大匙
- 內餡材料:白胡椒粉（原粒盅碎） 1大匙
- 內餡材料:料酒 1大匙
- 內餡材料:五香粉 1小匙
- 內餡材料:糖 1小匙
- 內餡材料:鹽 1小匙
- 內餡材料:雞蛋 1隻
- 其他材料:蔥 3棵
- 其他材料:白芝麻 小半飯碗
-
1
先處理內餡 豬肉切粒後剁碎 （用絞肉也可以，但手剁口感比較好，會吃到肉的質感）
-
2
剁好後加入所有醃料，用手快速攪拌至豬肉把醃料全吸收好
-
3
再手撻數下後，包好保鮮紙包好放入雪櫃醃最少兩小時
-
4
蔥洗淨去根部後切粒備用
-
5
油皮材料全倒下麵包機或手搓成麵糰（起不起膜沒關係） 蓋上濕布發酵1小時
-
6
油酥材料先按壓成粒狀，再輕揉成糰 （勿搓揉過度） 用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍一小時
-
7
把發酵好的油皮先排氣，再分成8等份
-
8
油酥也從雪櫃拿出來，分成8等份
-
9
將油酥先包入油皮滾成圓麵糰
-
10
包好的麵糰先捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上，
-
11
再重覆捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上，做好8份後，蓋上保鮮紙二次發酵半小時
-
12
發好麵糰卷口向上按扁，再在四周捍薄（中間要比四周厚點），之後將麵糰放上手，先放上豬肉，再放蔥粒，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）
-
13
包好內餡的麵糰收口向下，印上白芝麻後放上焗盤
-
14
預熱焗爐220度，入爐30分鐘（中間15分鐘前後轉盤一次）至餅皮金黃色即可
