萬聖節南瓜麵包
利用可愛的南瓜造型搭配翻糖
製作出響應節慶的美妙滋味~
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食材
- 低筋麵粉 60g
- 高筋麵粉 350g
- 南瓜泥 200g
- 牛奶 60g
- 無鹽奶油 30g
- 雞蛋 1顆
- 糖 30g
- 鹽 1小匙
- 酵母 4g
- 核桃 適量
- 翻糖 適量
- 色膏 隨意
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1
南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥放涼備用
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液體類放最下面牛奶、雞蛋、南瓜泥、奶油，接著放糖、鹽、低粉、高粉最後放酵母，使用THOMSON全自動麵包機自動揉麵
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3
將揉好的麵糰取出放入鍋內蓋上鍋蓋進行第一次發酵至體積多1個大 (就是大1號的意思)
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4
剪長約40公分的棉線共剪13份，每份４條共52條，浸油備用
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5
取出麵團用手指壓一個凹洞，若不會回彈表示第一次發酵成功
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取出第一次發酵完成的麵團接著將麵團分成12~13顆搓成圓球 (每一顆重量約為62G) 並且將棉線擺成米字型輕輕往中間集中重心慢慢往上拉然後打結
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這時候來說說如何能將麵團搓圓 1.麵團揉成球狀後用手掌壓平 2.假裝在包內餡的動作慢慢把邊往下收(類似小籠包手法)一邊捏一邊轉 3.底部捏緊以防有空氣（底部皺皺的沒關係） 4.完美的圓球麵團，連邊邊都要收得很光滑烤出來才會漂亮
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將綁好棉線的南瓜麵包放入鍋內蓋上，進行第二次發酵澎起約8～9公分
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185度C烤5分鐘 (中間2分半轉換方向) 125度C烤16分鐘(6分鐘轉換方向一次) 100度C烤 2分鐘 (此時間與溫度設定依個人烤箱為準) 若想上色即可把高溫時間拉長 若不想上色即低溫烘烤時拉長高溫縮短
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烤好之後取出立刻拆線(較不會沾黏麵包導致破皮)
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準備適量翻糖與色膏裝飾
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南瓜帽子的戴法~ 1.先將牙籤剪，留下後半段尖銳部分 2.將鈍的部位戳進帽子裡 3.預先用牙籤在麵包體中央戳出一個洞 4.帽子下尖銳部分紮進麵包固定~完成!
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可愛的萬聖節南瓜麵包完成~
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不做翻糖造形的可用核桃當南瓜蒂
