慢煮燒豬肋骨
2017 年 10 月 22 日發佈
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這個慢煮豬肋骨用上8小時，從前有個想法，在焗爐烤的話不是一個半小時已經完全熟透了嗎？為什麼要慢煮8小時以上？
原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬肋骨一條 約800克
- BBQ醬汁（購自超市） 兩湯匙
- 紅椒粉(paprika) 兩湯匙
- 鹽 1.5湯匙
- 黃糖 一湯匙
- 芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙
- 鮮磨黑椒粉 ¼茶匙
- 芫荽子(coriander seed) 一茶匙
- 辣椒粉 一茶匙
