椒鹽鮑魚仔

鮮鮑魚用牙刷刷淨起肉，去掉內臟，在肉上𠝹井字花但不要切斷。鮑魚殼用牙刷裏外都洗淨，用沸水川燙後備用。

乾葱切絲。其中一隻指天椒留籽，其餘的去籽後切粒。

燒熱油鑊，爆香乾葱，放入鮑魚炒匀，加入米酒，拌勻後蓋好焗約2分鐘。

開蓋後加入指天椒、蒜蓉、葱花和蒜鹽，炒匀熄火。將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中，灑上炸蒜即可。