東販小食堂：森岡梨的新鮮莓果蛋糕

Name: 東販小食堂：森岡梨的新鮮莓果蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 175g 無鹽奶油; 210g 細砂糖; 70g 酸奶油; 180g 全蛋; 400g 低筋麵粉; 3小匙 泡打粉; 175ml 牛奶; 3小匙 肉桂粉; 8∼10顆 草莓; 24∼30顆 覆盆子; 適量 模具用的無鹽奶油; 100g 糖粉; 少許 香草油; 適量 水

2017 年 09 月 28 日發佈列印

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加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕
迷人之處在於
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感
同時在蛋糕中添加肉桂粉，更增加了韻味
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

食材（3-4人） 1小時內

- 蛋糕麵糊
- 無鹽奶油 175g
- 細砂糖 210g
- 酸奶油 70g
- 全蛋 180g
- 低筋麵粉 400g
- 泡打粉 3小匙
- 牛奶 175ml
- 食材
- 肉桂粉 3小匙
- 草莓 8∼10顆
- 覆盆子 24∼30顆
- 模具用的無鹽奶油適量
- 糖霜
- 糖粉 100g
- 香草油少許
- 水適量

1需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)
2事前準備：奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫，打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。
3把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀，然後將砂糖分3∼4次，逐次少量地加入，充分拌入空氣，攪打成蓬鬆泛白的狀態。
4把酸奶油分成3∼4次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌混合。
5把事先準備好的蛋液分成4∼5次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌至融合為止。
6加入1/2分量過篩的粉類，用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許粉末殘留的狀態下，加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入混合，最後把剩下的粉加入，攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。
7保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用，其餘的全部加進麵糊裡混合。
8把麵糊分成2等分，用湯匙舀入事先準備好的2個模具中，均勻地攤開後抹平表面。
9把麵糊填入模具中，撒上莓果類。
10送入預熱好的烤箱中，溫度調降至180℃，烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出，置於網架上冷卻。
11製作糖霜。將糖粉和香草油混合，再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙舀起糖霜，以畫斜線的方式淋在10 的上面。