紫薯瑞士卷
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 紫薯（迷你） 6粒
- 淡忌廉 100ml
- 低筋麵粉 55g
- 蛋白 5隻
- 蛋黃 5隻
- 糖 65g
- 無鹽牛油 50g
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1
將牛油隔熱水座溶，準備好所有材料
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2
蛋黃液加入20g糖攪勻至杰身，篩入低筋麵粉，攪勻後將牛油溶液倒入去
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3
將蛋白液用打蛋器打字企身，分三次加入剩低的糖
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4
將部份蛋白加入蛋黃液攪勻，必須由低至高方法攪勻
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5
將所有蛋黃液加至蛋白，用fold in 方法攪勻，然後倒入鋪了牛油紙的焗盆內，要「燉」幾下方便空氣排出 焗爐用160度預熱3分鐘，然後放入焗盆用180度焗8至10分鐘
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6
焗好後拿出放涼備用
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7
清洗乾淨紫薯，去皮，放入蒸爐蒸10至15分鐘，然後將紫薯壓成蓉，用一個較大嘅容器，倒入紫薯蓉，加入淡忌廉打勻至忌廉狀
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8
將紫薯忌廉舖上蛋糕面上，然後捲起，用保鮮紙或牛油紙固定，放入雪櫃雪半個鐘取出來即可食用
