潮式月餅之 ［ 千層椰香芋泥酥 ］
此次運用淮楊酥皮技法，［ 疊酥 ］加［ 捲酥 ］所做成雙式螺旋型酥皮，廣式俗稱［ 大包酥 ］。
淮楊酥皮：是將水皮與油酥，經過摺疊而做成為多層次的酥皮，四大技法為［ 排酥 ］［ 疊酥 ］［ 捲酥 ］[ 暗酥 ］。
［ 排酥 ］大多用於直紋酥皮，如天鵝酥，炸蘿蔔絲酥餅等，屬於［ 明酥 ］。
［ 疊酥 ］是將已經過摺疊成酥皮，雙色或單色重疊，做成雙色或單色多層次的效果，如荷花酥等，屬［明酥］。
［ 捲酥 ］是經過三摺疊或四摺疊後捲起，切薄件開成薄片，包入餡料，炸成後層次在外，成螺旋型，如芋頭酥等。
［ 暗酥 ］摺疊後，層次在內不外露為暗酥，如蛋黃酥，紅綾酥等。
食材
- 自炸精煉豬油
- 大油 2件
- 洋蔥角 1/4個
- 蒜頭及乾蔥頭 各3粒
芋泥餡料：
- 荔浦芋頭 1斤
- 椰漿 200ml
- 奶粉 30克
- 白砂糖 120克
- 豬油 100克
- 蒽 3-4條
- 鹹蛋黃（焗熟或蒸熟 11隻
水皮材料
- 中筋麵粉 200克
- 砂糖 45克
- 豬油 40克
- 冰水 80-100克
- 香芋油 3-4滴
油酥材料：
- 低筋麵粉 180克
- 豬油 100克
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1
大油洗淨，焼滾水一鍋，放入白醋1湯匙，廚酒1湯匙，放入大油汆水約5分鐘，連水倒出，大油洗淨，切成細件。
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2
白鑊中小火放入大油件，當炸至1/4出油時，加入洋蔥角，蒜頭，乾蔥頭，轉小火，炸至大油出盡油。
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3
格渣，將豬油攤涼，豬油成白色固體便可用了。 放雪櫃普通格可保存半年的。
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4
芋頭切片，蒸約20分鐘至熟
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5
壓成泥過篩使其幼滑。
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6
燒紅易潔鑊，加下油及蔥，將蔥炸至金黃夾出不要。
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7
加入芋泥攪拌至溶合，分2一3次下糖順一方向攪拌。
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8
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9
候涼，先將芋泥搓揉均勻，分成22份每份約重45－48克，備用。
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10
包入半邊熟咸蛋黃搓揉至圓形
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11
將水皮材料搓均，除香芋油外。
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12
平均分成2份，一份加入香芋油搓匀成紫色，搓圎醒麵30分鐘。
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13
將酥油材料搓勻，平均分成2份。
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14
如天氣太熱，可放雪櫃醒麵30分鐘。
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15
水皮包油酥。
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分別包入酥油，搓成長方型，收口向上。
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成第一次三摺叠。
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摺口向上，再開成長方形。
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摺口向右方，
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成第二次三摺叠
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另外一份白色麵糰一樣做法，放雪櫃醒麵30分鐘。
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再將2份麵糰分別開薄成長方形，白色麵皮應比紫色麵皮寛約2吋，輕微噴水，用毛掃將水份掃至均勻，由其角位。 可用刮刀拍撥麵皮邊使其成直線，由其啲圓角位可使其變成直角形，當捲起 時頭尾會較為齊口。
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24
用捍麵掍將紫色麵捲起，小心將紫色麵皮鋪上，長度上下方各留一吋空位， 紫色麵皮亦要輕微噴水掃均勻，由上方捲下。
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轆實收口。
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平均切割成22份。
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開成週邊薄，中間略厚。
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輕手包入餡料。
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預熱焗爐180度 焗約25分鐘，即成。 註： 不要 焗得太耐，目測見酥皮層次略脹起，便要出爐，切勿焗至爆肚。
