懷舊小食之[ 小芝麻餅 ]
2017 年 09 月 03 日發佈
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舊時的老餅家多數用玻璃樽入住嚟買,小芝蔴餅屬中式酥餅之"單酥"更將麵粉 ( 先蒸後炒香 )使酥餅更香,酥,脆。
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食材
- 熟麵粉(步驟有詳細做法) 95克
- 梳打粉 1克
- 豬油 15克
- 黃砂糖 45克
- 清水 25-30克
- 白芝麻 約60克
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1
自制熟麵粉: 1/ 中筋麵粉篩於乾淨冇水份鋼碟內,略攤平。 2/ 用鍚紙密封,不要讓水份入侵至麵粉結糰,隔水大火蒸15分鐘。 3/ 蒸好後麵粉是有輕微結塊狀的。
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2
1/ 小火熱易潔鑊,放入已蒸熟麵粉炒至鬆散。 2/ 麵粉由微結炒至有微麵粉香,及鬆散便可以了。
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3
過篩使麵粉幼滑。 註:自制糕粉 熟糯米粉亦是要經此程序,先蒸後炒香,成糕粉的。
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4
白芝麻⋯⋯又稱洗水麻,可直接落鑊小火炒香的。 白芝麻炒至微黃色便可,炒過芝麻小芝麻餅更香的,攤薄候涼。
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5
黃砂糖45克十水25-30克煮滾,糖溶便可以。
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6
熟麵粉95克十梳打粉1克拌勻,在碟內開成麵窩,中間加入豬油,將糖水加入,邊加邊用木杓攪拌至均勻,要快手攪拌因麵粉好易結粒,搓至成麵糰。
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7
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8
枱面舖上保鮮袋,放麵糰在上,用蘇搥開薄約兩元硬幣咁薄。 手粉用髙筋麵粉,便無咁黐的。
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9
印模,邊皮不成型麵片,可搓翻成糰開薄再印模的。
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10
約港幣兩元咁厚薄。
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11
將餅坯放於己噴濕的濕毛巾上,餅坯面亦輕微噴濕。
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12
蓋上濕毛巾吸去餅坯多餘水份。
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13
㡳,面都黐上芝麻才夠香口。
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14
預熱焗爐180度10分鐘。 以160度焗約15-20分鐘至香脆 (定要目測已免焗焦) 出爐放涼,便成。 註:每個焗爐脾氣不同,定要目測。