布丁燒
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1焦糖層: 把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水,不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中。
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2布丁層:200g鮮奶、80g淡忌廉加30g黃糖以小火煮至糖溶,熄火放涼5分鐘; 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻,倒入蛋糕杯中至五成滿;
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3芝士蛋糕層:先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 ,用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身
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4另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒
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5蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至蛋糕杯中至全滿
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