辣椒腐乳通菜撈生麵
2017 年 08 月 29 日發佈
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老人話齋：打風落雨水浸天，最好食水蕹菜，（白骨通菜）因為水份足，由其大水浸過白骨蕹菜，因菜葉浸至腐爛，剩返條菜莖又薄又脆口，又名（黑心通菜）。
撈生麵最香是豬油😋😋😋
食材
（1-2人）
5分鐘內
食材
- 生麵 2個
- 白骨通菜 適量
- 精煉豬油或熟花生油 2湯匙
調味料
- 辣椒腐乳 3－4件
- 腐乳汁 1湯匙
- 凍滾水 1湯匙
- 砂糖 半茶匙
- 麻油 1茶匙
-
1
將生麵揚鬆，（走梘）靜置約2小時
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2
將調味料攪拌成漿汁，備用。
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3
白骨通菜用少許鹽加水浸過面，浸片刻，洗淨瀝乾。
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4
燒滾水1鍋至大滾，放笊籬於滾水內，放入生麵用筷子左右撥動，約8－10秒至麵熟，笊籬離水面，在笊籬內瀝乾麵條，即時加入1湯匙豬油撈勻生麵，將生麵放於碟內，用廚剪在麵中間剪成十字。
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5
將通菜放入滾水中，灼熟瀝乾，放於生麵面，加入1湯匙豬油。
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6
淋上腐乳漿汁，拌勻。😋😋😋