自製奶黃月餅 Homemade Custard mookcake
2017 年 08 月 28 日發佈
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想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅！:P
自己整仲好味呀，哈哈～ 祝大家中秋節快樂＾＾
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食材
（9人以上）
1小時以上
奶黃餡
- （約15隻）
- 蛋 40 克
- 白糖 70 克
- 低筋麵粉 26 克
- 吉士粉 24 克
- 奶粉 24 克
- 煉奶 40 克
- 椰奶 100 克
- 花奶 50 克
- 無鹽牛油溶液 30 克
- 咸蛋黃（自選） 4隻
酥皮
- 無鹽牛油（室溫） 120 克
- 糖 50 克
- 蛋 20 克
- 低筋麵粉 230 克
- 吉士粉 20 克
- 花奶 20克
掃面
- 蛋液
- 糖漿
-
1
混合所有奶黃餡材料（咸蛋黃除外），攪拌至無粉粒，以中火蒸10-12分鐘至全熟。
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2
咸蛋黃以180'C焗8-10分鐘至全熟，備用。
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3
取出已蒸好的咸蛋黃，以叉壓碎備用。
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4
取出已蒸好的奶黃餡，以刮刀攪拌至軟滑。
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5
將咸蛋黃碎拌入奶黃餡，以保鮮紙保好，冷藏備用。
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6
混合所有酥皮材料，以保鮮紙保好，冷藏1小時備用。
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7
取出奶黃餡和酥皮，將奶黃餡分成22g，酥皮28g，揉圓備用。
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8
以刮板將酥皮麵糰壓成圓片狀，包入奶黃餡，以手指虎口位慢慢堆至封口。
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9
於月餅模中撒入少量麵少，放入月餅麵糰，輕輕壓成月餅形。
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10
將月餅麵糰冷藏1小時，備用。
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11
預熱焗爐230'C，放入月餅以230'C焗5分鐘。
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12
再掃上蛋液以230'C焗2分鐘, ，再重覆此步驟1次。
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13
最後掃上糖漿，以230'C焗1分鐘，完成。
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14
存放一天後食用味道更佳，Enjoy~ ^^ 影片教學：https://youtu.be/gVBiOocqOR4
