泰式椰子青茄喱雞
2017 年 08 月 28 日發佈
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我十分喜歡泰國靑茄喱，因為味道酸酸辣辣，加上及椰汁和香料，十分香口開胃吃極不厭。
這裡要介紹的是泰式椰子青茄喱雞，主角是椰子和青茄喱雞，不同食譜加上不同的配料，沒有什麼規定。
泰國菜加青檸，魚露和金不換（又叫九層塔）。泰國、越南，潮洲和台灣都喜歡把它用作調味料。金不換的英文叫Basil 羅勒，外國人，特別是意大利人亦十分喜歡，它有獨特香味，用途甚廣超廣。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 雞柳 12oz
- 椰子 1個
- 車喱茄子 8oz
- 茄子 12 oz
- 洋蔥 半邊
- 紅椒 半邊
- 青茄
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1
食材： 雞柳12oz。 椰子1個。 車喱茄子8oz。 茄子12 oz。 洋蔥半邊。 紅椒半邊。 青茄喱醬2-3湯匙。 椰奶1/2杯。。 椰子水1/3杯。 植物油2湯匙。 薑2片。 蒜2瓣。 魚露1茶匙。 少許金不換。 少許青瓜及紫洋蔥切片（伴碟用）。 少許芫茜切碎備用。
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2
椰子切去頂部，將椰子水倒出留用。
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3
將車喱茄子和茄子洗淨備用。 小茄子像車喱茄子。
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4
將雞柳洗淨，切開兩段以調味料醃5分鐘，備用。 洋蔥和紅椒切小片備用。
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5
燒鍋加入油，將薑和蒜爆香，加入洋蔥，雞柳，小茄子和車厘茄一起兒片刻，再加入青茄喱醬，紅椒，椰子水及椰奶攪勻，煮至剩適量的汁備用。
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6
將煮好了的青茄喱雞，慢慢倒入椰子內，然後放入微波爐或用錫紙包裹著椰子，放入烤爐內焗15-20分鐘，最後加入魚露，和金不換。這時你可聞到那一陣陣的茄喱椰子的香味，令你等不及待從爐內取出上桌開飯。
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7
上桌時將椰子側邊的醬汁未乾淨，因為整個椰子於烤爐內，可能會有醬汁流出來。並於碟邊伴以青瓜和紫洋蔥切片及少許芫茜便可。 附註：日前於街市的菜檔賣到一小盒小茄士，十分有趣，它有點像車喱子，可以生吃，而且吃起上來很爽脆。
