(阿豐食谱)白海鮮冬炎酸辣湯(White Seafood Tom Yam)
2017 年 08 月 24 日發佈
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大家對於冬炎酸辣湯的認知，多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它，看起來好像清湯，沒有一絲的嬌豔，但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯，有著冬炎湯基本的酸辣味道，吃起來也一樣會讓人精神爽快。
备注：食谱来源来自“阿豐美食心廚房”
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 雞湯 Chicken Stock:
- 雞骨Whole Chicken Bone 2只
- 清水Water 3公升/3L
- 幼鹽Fine Salt 1茶匙/1 Tsp
- 其他材料 Others Ingredients
- 雞湯 Chicken Stock 1.5公升/1.5L
- 小辣椒 Bird's Eye Cili 10條
- 青橘 Kalamansi Lime 5粒
- 泰國酸柑 Kaffir Lime 3粒
- 藍姜 Blue Ginger 1寸/1
- 香茅 Stalk Lemon Grass 3支
- 泰國酸柑葉 Kaffir Lime Leaves 5片/5 Slice
- 大型鮮蝦 Large Size Prawn 5只
- 青口(貽貝/孔雀蛤) Mussel 5只
- 烏賊(切花) Squild 300克/300g
- 玉蜀黍心 Baby Corn 100克/100g
- 金針菇 Enoki Mushroom 100克/100g
- 香菜(切小段) Coriander(cut into piece) 2顆/2 stalk
- 调味料 Seasonings:
- 魚露 Fish Sauce 1湯匙/1 Tbsp
- 白糖 White Sugar 1茶匙/1 Tbsp
-
1
*將雞骨用流水清洗幾遍，瀝乾。 *煮一鍋水至滾，將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。 *將雞骨取出，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。
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2
準備一湯鍋，倒入清水和雞骨，用小火煮2個小時。加入幼鹽調味。
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3
將雞湯盛出，把雞骨和其他雜質過濾，備用。
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4
將藍姜切片，備用。
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5
香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，備用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，備用。
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6
將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁，將種子過濾， 備用。
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7
將泰國酸柑葉切幼絲(其实不切也可以），備用。
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8
將蝦頭和蝦尾的尖刺切除；將烏賊洗淨後，切花，備用。
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9
準備一湯鍋，加入雞湯和香茅，加熱煮滾後，用小火煮1小時。
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10
加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉，再煮30分鐘。
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11
加入加入魚露和白糖調味。
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12
加入鮮蝦和青口，將蝦煮熟或變白色為止。
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13
加入其他材料，例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等，稍微燙熟，即可盛出，撒上香菜享用。
