New York Cheese Cake
2017 年 08 月 23 日發佈
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雖然呢個紐約芝士蛋糕我第一次整, 但屋企人食評話好味到可以攞出去賣, 我聽到都開心。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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食材
（5-6人）
1小時以上
忌廉芝士餡
- 忌廉芝士 250克
- 無鹽牛油 55克
- 雞蛋 2隻
- 檸檬汁 1茶匙
- 糖 50克
酸忌廉面
- 酸忌廉 50克
- 糖霜 25克
- 檸檬汁 3茶匙
餅底
- 消化餅 5塊
- 無鹽牛油 45克
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1
先座溶或叮溶牛油, 消化餅先用木棒打碎或用攪拌機打碎。
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2
先將6吋盤底掃上牛油, 再鋪上牛油紙, 然後將餅底材料混合攪混, 再倒入盤內用匙羹或用壓薯蓉工具壓實餅底, 放入雪櫃雪兩小時。雪餅底時順便將忌廉芝士和雞蛋, 從雪櫃攞出放室溫兩小時備用。
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3
先預熱焗爐150度, 雞蛋只需用手動打蛋器發混備用, 牛油需溶成液體, 忌廉芝士加糖打成軟身無粒粒。
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4
忌廉芝士加入檸檬汁攪混。
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5
蛋液只需用80克, 分幾次加入忌廉芝士內攪混。
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6
將牛油液加入忌廉芝士內攪混。
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7
將餅底焗盤包上兩層錫紙, 再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內, 將焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡。
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8
用水浴法焗芝士蛋糕, 將較大焗盤注入熱水, 水約3cm水深, 再放入芝士蛋糕。爐溫150度焗45分鐘, 之後轉一轉盤位置改180度焗15分鐘, 如面色太深或太淺色可加減時間。
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9
將酸忌廉面材料混合攪混。
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10
將芝士蛋糕從爐攞出後除去錫紙, 再將巳攪混的酸忌廉鋪上蛋糕面, 蛋糕邊位不需要鋪上酸忌廉, 之後再用150度焗5分鐘。
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11
芝士蛋糕需攤凍, 雪入雪櫃約三小時以上定型。
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12
雪凍後容易切件。
