【影片】我的完美英式提子鬆餅(司康餅)
越簡單的東西越難做好,做過無數不完美的scones之後,得出這個終於讓我滿意的食譜,還記下了很多很多要注意的地方,希望您都能做出個完美的scone來:)
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TIPS
- 份量:6-7個(使用直徑6厘米圓模)
- 用手拍扁粉團比起用擀麵棍更好。因為以擀麵棍每擀粉團一下,粉團內的組織方向就會改變,如用力及擀的方向不平均,鬆餅烤至升起時會升得東歪西倒。用拍的可以盡量保持粉團內的組織保持垂直。
- 切出鬆餅時切刀要一下子垂直地按入麵團中,再垂直提起切刀。千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!切出鬆餅後要輕手處理,不要用力按它或用力拿起,尤其不要按壓鬆餅旁邊的切面。
- 切出鬆餅後翻面,平整的一面向上再放在烤盤上,成品更好看更工整,而且掃上蛋漿時會比較不容易滴落。
- 傳統上英式鬆餅會配上果醬和clotted cream同吃。但在香港不是經常買到clotted cream(在marketplace見過)。可以自製代替品,味道質感不一樣但配英式鬆餅一樣好吃:
1. cream cheese + sour cream + sugar (richer) 2. whipping cream + sour cream + sugar (lighter) 3. whipping cream + unsweetened yogurt + sugar (lighter)
- 如吃不完,可以在完全放涼後包好,需要時放到約150℃的焗爐中翻熱數分鐘,或以平底鍋烘兩面至暖即可。
- 粉團做好後,可包好放於雪櫃,至要烤焗時才取出使用。
- 做scones可以用stand mixer/ food processor/pastry blender,我試過效果最好的是stand mixer。但未必人人都有stand mixer,所以這次做的是全程不用機器的做法。如果有的話,強烈推薦用stand mixer做!(粉類材料>(paddle attachment)低速打勻>加入牛油粒>中低速打至麵包糠狀>加入蛋&奶>低速打至成團>提子乾>低速打至剛剛混合)
- 用手拍扁粉團比起用擀麵棍更好。因為以擀麵棍每擀粉團一下,粉團內的組織方向就會改變,如用力及擀的方向不平均,鬆餅烤至升起時會升得東歪西倒。用拍的可以盡量保持粉團內的組織保持垂直。
- 切出鬆餅時切刀要一下子垂直地按入麵團中,再垂直提起切刀。千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!千萬不要轉動切刀!切出鬆餅後要輕手處理,不要用力按它或用力拿起,尤其不要按壓鬆餅旁邊的切面。
- 切出鬆餅後翻面,平整的一面向上再放在烤盤上,成品更好看更工整,而且掃上蛋漿時會比較不容易滴落。
- 傳統上英式鬆餅會配上果醬和clotted cream同吃。但在香港不是經常買到clotted cream(在marketplace見過)。可以自製代替品,味道質感不一樣但配英式鬆餅一樣好吃:
1. cream cheese + sour cream + sugar (richer) 2. whipping cream + sour cream + sugar (lighter) 3. whipping cream + unsweetened yogurt + sugar (lighter)
- 如吃不完,可以在完全放涼後包好,需要時放到約150℃的焗爐中翻熱數分鐘,或以平底鍋烘兩面至暖即可。
- 粉團做好後,可包好放於雪櫃,至要烤焗時才取出使用。
- 做scones可以用stand mixer/ food processor/pastry blender,我試過效果最好的是stand mixer。但未必人人都有stand mixer,所以這次做的是全程不用機器的做法。如果有的話,強烈推薦用stand mixer做!(粉類材料>(paddle attachment)低速打勻>加入牛油粒>中低速打至麵包糠狀>加入蛋&奶>低速打至成團>提子乾>低速打至剛剛混合)
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