咖哩雞扒便當

切好一塊塊雞扒 即買 肉，不要切太小快，建議一隻雞扒 即買 大約切成9-11塊左右的大小，因為稍後經過煎煮，肉會縮小一點。用鹽，豉油，胡椒粉，油醃製待用。

切好喜歡的配菜，土豆，椰菜，彩椒等等，都可以按照自己的喜好放進去，還可以放些豆腐卜。這次家裡有番茄，所以我選擇放番茄進去，另外也將紅蔥頭切好備用。家裡有買好的紅蔥頭，所以我就直接拿家裡的，不另外買洋蔥了。

準備好，椰汁和咖哩醬。

用一點點油起鍋，炒香一部分紅蔥頭，然後把醃製好的雞扒 即買 放進去，兩面煎一下，八成熟就可以起鍋了。

用煎完雞扒 即買 後的雞汁和雞油來炒香剩下的紅蔥頭，然後把咖哩醬放進去炒香，這時候的火不能太大，否則容易焦，粘鍋。

咖哩醬炒香後，把雞肉放進去一起拌勻，炒一下。

然後倒進一罐椰子汁進入煮，倒入椰汁後，整個咖哩立即像樣了，中火煮一下，然後調味，基本是夠味的了，試一下味道，我覺得稍微比較甜，可能是椰汁的關係，所以稍微加了一點點鹽。調味後，調成大火，然後把水澱粉倒進去，攪拌均勻，煮到你喜歡的濃稠度。

最後，放進番茄，攪拌一下，不需要煮太久，就可以起鍋了，因為番茄煮久了會出水，咖哩汁就會稀了，另外因為是便當，第二天吃的時候還要到微波爐中加熱啦~

放涼後，可以放進冰箱裡，配上白飯，就是一個美味開胃的午餐便當了。