鳳眼果炆雞

2017 年 08 月 08 日發佈 列印
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鳯眼果又名［ 頻婆 ］是嶺南盛夏季節才可見果實，約7，8月在香港街市便可見其蹤影，當做時間好短，錯過咗明年請早。
南番順一帶多白烚做口果，炆排骨，雞件等，非常治味。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鳳眼果 1磅
  • 光雞 1隻
  • 薑片 3片
  • 蒜片 4－5瓣
  • 蒽度 適量

調味料

  • 生抽 各適量
  • 老抽
  • 蠔油
  • 糖
  • 生粉水
  • 麻油
  • 1

    鳳眼果去紅色殻。

  • 2

    在頂部用小刀𠝹成十字，汆水片刻，至十字𠝹口裂開，過冷河。

  • 3

    剝去硬殻層，軟殼層，至黃色果肉。

  • 4

    剝成這樣。

  • 5

    炆法： 1/ 雞斬件，下半茶鹽拌勻，使其有底味，醃約10分鐘。 2/ 頻婆肉汆水片刻，瀝乾。 3/ 燒紅鑊，下油約2湯匙，薑，蒜片起鑊，爆香雞件，灒酒加下生抽，蠔油，砂糖適量，加少許老抽調色，加入頻婆及大半碗水炆約20－25分鐘，調適味。 4/ 加入蔥段，生粉水勾芡，包尾蔴油上碟，食得。

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