《伴飯之作》磨豉腩肉鹵水魷

先洗淨腩肉，去毛，用醃料醃腩肉，最少半個鐘。 醃料： 生抽 1湯匙 磨豉醬 2茶匙 糖 1茶匙 紹興酒 1茶匙

蒜芯切段，水魷切去硬塊，切件。

1. 先用熱油爆蒜芯，灒酒，加半茶匙糖，快炒，盛起。 2. 水魷飛水，水可加少許紹興酒或薑去雪味。大約1分鐘便撈起。 3. 熱鑊煎香腩肉，煎出多餘油分，盛起腩肉，倒去多餘嘅油分。鑊內淨返少少油，爆香薑蔥蒜，腩肉回鑊，灒酒，加汁料，中細火鹵 40 分鐘。

分鐘後，加入水魷，中細火再炆15分鐘。

鐵鑄鍋先放回蒜芯，加入剛鹵好的腩肉土魷，加蓋大火5分鐘，就可以出場喇。