魚香雞粒燜茄子

2017 年 07 月 17 日發佈 列印
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咸魚其實係隱形的主角，不論炒飯或煮餸，只加少少就會變得不平凡 😘😘😘😘

食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 雞肶 220克
  • 茄子 340克
  • 薑 2片
  • 蒜頭(切碎) 少許
  • 乾蔥(切碎) 少許
  • 咸魚 23克
  • 雞粉 1茶匙
  • 糖 少許
  • 鹽 少許
  • 生粉 少許
  • 1

    咸魚

  • 2

    將咸魚煎香搓碎備用

  • 3

    將雞肶去骨，用少許雞粉，黃酒，麻油醃 1 小時 (雞骨留煲湯用)

  • 4

    茄子

  • 5

    薑絲

  • 6

    蒜頭，乾蔥

  • 7

    做法： 將咸魚清洗後，隔乾水份用油爆香，搓碎備用，雞脾去骨(雞骨留用煲湯)，將雞脾肉切粒，用黃酒，雞粉，麻油醃 1 小時，茄子切粒先用鹽水浸泡，避免切粒後出現銹色，起油鑊爆香蒜頭，雞脾肉上少少生粉，大火煎封半熟備用，再起鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑絲爆炒茄子，將咸魚回鑊快炒，炒出香味後，加入約 1 碗水，糖，雞粉煮滾，再將雞粒回鑊燜煮至收汁，加少少麻油，完成 。

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