滑蛋鯇魚片西蘭花
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 西蘭花 1棵
- 鯇魚肉 1條
- 雞蛋 1隻
- 蔥（切粒） 1棵
- 薑約4－5片（切絲） 分成2份
- 生粉（加清水2湯匙成生粉水） 1茶匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 豉油 適量
- 胡椒粉 適量
- 生油 適量
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1
鯇魚肉一條洗淨抹乾，切成雙飛薄片。
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2
西蘭花切成細棵，用少許淡鹽水浸片刻，洗凈。 雞蛋打散，加入蔥粒，少許蔴油拌勻。 鯇魚片加入豉油1茶匙，生油1茶匙，糖，胡椒粉，薑絲各少許同拌勻，候用。
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3
滾水一鍋，加入鹽1茶匙，糖1茶匙，油少許，放入西蘭花汆水，至合適自己軟硬度，瀝乾水。
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4
燒紅鑊，下油少許爆香薑片。
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5
加入西蘭花，灒下少許清水，鹽，糖適量快炒兜勻，盛出。
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6
在碟內略排好。
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7
洗淨鑊，加入生油約1湯匙，加下鹽約半茶匙，爆香。
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8
加入薑絲爆香，灒下約大半碗水，加入生粉水勾芡。
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9
放入鯇魚片略撥平，煮至魚片底部轉白。
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10
輕輕用鑊鏟返轉，（請不要亂炒）煮至魚片變白色，約8成熟。
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11
加入蔥花蛋液，用鑊鏟貼住鑊底，輕力打圈至蛋液均勻，可加入少許熟油，成滑蛋芡，熄火。
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12
鏟出鋪在西蘭花面，即成。 不盡之處，敬希見諒！多謝收👀。
