煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬

2017 年 07 月 12 日發佈 列印
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煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬,Cod with Parsnip Puree and Cucumber Butter Sauce。有人怕煎魚,可能怕煎過了魚肉會嚡、又會散開、魚皮更會掉下。其實,煎魚火喉是最緊要的,用中慢火,加小小耐性,一定成功的。歐洲蘿蔔 (又名歐防風) 有一種清甜的味道,配合檸檬牛油醬汁,酸中帶甜,味道天衣無縫。加上鱈魚香滑無骨,這個菜式又健康又好味。

食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 鱈魚 100克
  • 歐洲蘿蔔 2條
  • 青瓜 半個
  • 1條
  • 牛油 30克
  • 全脂牛奶 1包
  • 鮮忌廉 1盒
  • 檸檬 半個
  • 海鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 白酒 半杯
  • 1

    準備所有材料

  • 2

    歐洲蘿蔔去皮切粒

  • 3

    用30克牛油加少許橄欖油炒中大火炒蘿蔔一分鐘,加入50毫升牛奶,轉慢火煮蘿蔔至軟身。加鹽和黑糊椒調味。最後加入少許忌廉。

  • 4

    把蘿蔔和部份牛奶加入攪拌機中,攪成醬汁。如太杰身,加入少許煮蘿蔔的牛奶。用隔篩隔走粗粒。保溫備用。

  • 5

    製作青瓜牛油醬,用半個檸檬汁,加白酒在平底鑊中煮滾。收慢火煮至收汁到一半左右。加入1/4杯忌廉,再煮滾。

  • 6

    轉小火,慢慢加入無鹽牛油粒。遂粒遂粒加,不要心急。牛油溶入時不斷攪拌,使牛油乳化。用鹽調味。最後加入蔥粒和部份青瓜粒。

  • 7

    鱈魚,先用櫥房紙吸乾水份。用橄欖油,加鹽和黑糊椒腌十分鐘。取出,用鹽腌後會出水,再用櫥房紙吸乾水份。加鹽和黑糊椒調味。

  • 8

    煎魚用易潔鑊,先開大火加橄欖油。放入鱈魚,皮向下,用手指輕輕把魚塊按壓在鑊面。使魚皮可以全面接觸到鑊面。煎起來會更加均勻。轉中慢火,慢慢煎烤魚皮。大約八至十分鐘。期間不要轉動條魚。最接近鑊面的魚肉熟了會向上慢慢變淺色。直到魚肉大約三份二左右熟時。可以返轉魚身,然後熄火。利用鑊的餘溫煎熟底部。

  • 9

    準備上碟,先放蘿蔔蓉,和青瓜牛油醬。放上鱈魚。魚皮上放上菜苗、海籚筍、香草。

  • 10

    最後加上紅菜頭苗和食用花,完成。

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