煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬
2017 年 07 月 12 日發佈
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煎鱈魚 歐洲蘿蔔蓉 青瓜牛油醬,Cod with Parsnip Puree and Cucumber Butter Sauce。有人怕煎魚,可能怕煎過了魚肉會嚡、又會散開、魚皮更會掉下。其實,煎魚火喉是最緊要的,用中慢火,加小小耐性,一定成功的。歐洲蘿蔔 (又名歐防風) 有一種清甜的味道,配合檸檬牛油醬汁,酸中帶甜,味道天衣無縫。加上鱈魚香滑無骨,這個菜式又健康又好味。
食材
(1-2人)
30分鐘內
食材
- 鱈魚 100克
- 歐洲蘿蔔 2條
- 青瓜 半個
- 蔥 1條
- 牛油 30克
- 全脂牛奶 1包
- 鮮忌廉 1盒
- 檸檬 半個
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 白酒 半杯
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1
準備所有材料
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2
歐洲蘿蔔去皮切粒
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3
用30克牛油加少許橄欖油炒中大火炒蘿蔔一分鐘,加入50毫升牛奶,轉慢火煮蘿蔔至軟身。加鹽和黑糊椒調味。最後加入少許忌廉。
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4
把蘿蔔和部份牛奶加入攪拌機中,攪成醬汁。如太杰身,加入少許煮蘿蔔的牛奶。用隔篩隔走粗粒。保溫備用。
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5
製作青瓜牛油醬,用半個檸檬汁,加白酒在平底鑊中煮滾。收慢火煮至收汁到一半左右。加入1/4杯忌廉,再煮滾。
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6
轉小火,慢慢加入無鹽牛油粒。遂粒遂粒加,不要心急。牛油溶入時不斷攪拌,使牛油乳化。用鹽調味。最後加入蔥粒和部份青瓜粒。
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7
鱈魚,先用櫥房紙吸乾水份。用橄欖油,加鹽和黑糊椒腌十分鐘。取出,用鹽腌後會出水,再用櫥房紙吸乾水份。加鹽和黑糊椒調味。
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8
煎魚用易潔鑊,先開大火加橄欖油。放入鱈魚,皮向下,用手指輕輕把魚塊按壓在鑊面。使魚皮可以全面接觸到鑊面。煎起來會更加均勻。轉中慢火,慢慢煎烤魚皮。大約八至十分鐘。期間不要轉動條魚。最接近鑊面的魚肉熟了會向上慢慢變淺色。直到魚肉大約三份二左右熟時。可以返轉魚身,然後熄火。利用鑊的餘溫煎熟底部。
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9
準備上碟,先放蘿蔔蓉,和青瓜牛油醬。放上鱈魚。魚皮上放上菜苗、海籚筍、香草。
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10
最後加上紅菜頭苗和食用花,完成。