西班牙紅蝦扁意粉
2017 年 07 月 05 日發佈
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Spanish Red Prawn Linguine。西班牙紅蝦，所有精華都在蝦頭入面的蝦膏，蝦膏香濃甘甜，煮出來的汁真係好惹味。之前在餐廳吃過印象深刻。紅蝦肉質爽甜鮮美，比野生海蝦蝦味更濃郁，但又未及虎蝦般咁彈牙。今次用的是五號的紅蝦，不是最大隻的大紅水晶蝦。雖然是急凍，但依然係十足鮮味。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 西班牙紅蝦 4隻
- 扁意粉 二人份量
- 洋蔥 半個
- 車喱茄 8粒
- 鯷魚 1條
- 紅椒 半個
- 辣椒 半隻
- 蕃茄粒 半盒
- 百里香 適量
- 藏紅花 一小撮
- 蒜頭 2粒
- 牛油 10克
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 檸檬皮 適量
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1
準備所有材料
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2
紅蝦切頭去殼，挑走蝦腸。切蝦頭的時候要小心，不要使蝦膏流出，保留蝦殼。
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3
車喱茄、洋蔥、紅辣椒、紅椒和蒜頭切粒。
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4
下鑊用橄欖油、牛油炒香紅蝦頭和蝦殼。邊炒邊把蝦頭內的蝦膏儘量擠出。
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5
蝦頭炒熟後加一條鯷魚和蒜頭再炒一分鐘，之後加入白酒 deglaze。
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6
Deglaze 後加入洋蔥粒、車喱茄、紅椒粒，再炒至軟身。放入一束用熱水浸泡的藏紅花，和半盒蕃茄粒，再加差不多同等份量的雞湯，灑少許百里香。煮滾後，收中細火慢煮十五分鐘。用鹽和黑胡椒調味
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7
煮好蝦汁，先從鑊中取出兩隻蝦頭作上碟用，之後把所以東西放入攪拌機，攪成湯汁。
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8
蝦湯倒出，用隔篩隔渣，保留湯汁。
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9
用橄欖油先炒蒜頭和半隻辣椒，加入蝦肉炒一分鐘至八九成熟，太熟會變得韌。取出備用。
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10
加洋蔥粒、紅椒粒和車喱茄，再炒五分鐘，至軟身。
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11
蝦湯加回鑊中攪勻，轉收細火，保溫。
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12
扁意粉加入鹽水中煮至七成熟。時間多少，請跟包裝上的指示。
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13
煲中取出扁意粉，直接加入蝦湯中，再加入少許煮意粉的水，轉中大火，煮至十成熟。
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14
可以上碟，先放意粉加蝦湯，再放好蝦肉和用蝦頭作裝飾，灑上檸檬皮和少許檸檬汁。完成。
