蜜汁黑胡椒豬肉乾
2017 年 06 月 28 日發佈
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自製豬肉乾可以自行控制用料與調味，口感與市售豬肉乾很接近喔～在烘烤時要注意溫度和時間，就可以烤出美味豬肉乾～
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬絞肉 300g
- 三層肉(不帶皮) 200g
- 調味料 如下
- 鹽 1茶匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 醬油 10g
- 蜂蜜 40g
- 糖 30g
- 米酒 10g
- 檸檬汁 半顆
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1
三層肉先切片,然後用保鮮膜蓋著,利用手邊有的工具將肉片拍鬆,接著翻開保鮮膜,用刀剁成絞肉狀,接著再混合原來的絞肉一起剁,剁到兩者混合且有黏性即可.
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2
調味料先秤好,先下乾料:鹽,黑胡椒粉,五香粉,抓勻
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3
接著放入蜂蜜和糖,混勻到看不到水份
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4
再下醬油,一樣是要拌到醬油都被肉吸收,最後擠入檸檬汁拌到檸檬汁都被絞肉吸收即可. 拌好的肉是有彈性也有黏性,不會是水水的攤在容器裡喔..... 接著蓋保鮮模放冷藏醃30分鐘
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5
鋁薄紙要比烤盤大過一些,這樣烤的時候醬汁才不會流到烤盤上.烤箱預熱到150度! 然後取1/3量的絞肉放在鋁薄紙(亮面朝上)的中間,上面蓋一層保鮮膜,接著用桿麵棍將絞肉均勻的桿平成烤盤大小. 註:此食譜可以烤出三片
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6
桿好後,用湯匙將四邊略微整型推平即可,旁邊厚一點比較不容易焦. 便可入烤箱用150-160度烤15分鐘. 鋪的越薄烤溫就越要控管好,溫度高會一下子就烤焦,且薄厚的口感也會不同.
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7
15分鐘後取出,用大的鍋鏟翻面,繼續進烤箱烤5分鐘.(溫度維持在不要超過165度即可)
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8
5分鐘後再次取出,一樣要翻面,繼續烤5分鐘後.
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9
烤三次之後就可以了,提醒大家溫度及時間,一定要控製好,不要用太高溫,否則會出很多汁,然後邊緣會很容易烤焦,且邊烤時一定要邊注意,因為大家的烤箱溫度都會有差異.
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10
成品就放在網架上吹涼即可用剪刀剪成喜歡的大小,如果邊緣有比較焦的部份可以剪掉不要吃.
