水煮蛋 西洋菜青豆湯
2017 年 06 月 23 日發佈
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Pea & Watercress Soup with Poached Egg and Crackling。西洋菜陳腎豬骨湯 就飲得多，但西式的西洋菜湯又試過未先？(有少少語病，話明『西洋』菜就梗係西方來的啦)。見夏天西洋菜又當造，天時暑熱又無咩胃口，煲個清清地的菜湯，可以排下毒。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 西洋菜 60克
- Yukon Gold 薯仔 半隻
- 雞湯 1-1/2杯
- 青豆 20克
- 洋蔥 半個
- 西芹 1小條
- 雞蛋(大) 1隻
- 煙肉粒 1盒
- 蒜頭 1粒
- 炸豬皮 1條
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
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1
準備所有材料
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2
青豆在滾水中煮一分鐘，取出浸室溫水，保持翠綠。
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3
Yukon Gold 薯仔或用新薯也可，刨成薄片。浸水洗去多餘的澱粉質。
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4
煙用粒放入鑊炒成脆粒，取出放在廚房紙上隔油，備用。
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5
雞蛋先打在篩上，隔走部份較稀的蛋白。再把蛋放進85-90度熱水中灼2分半鐘。水要加鹽和白醋，再輕輕攪動成旋渦再放蛋。煮好後取出，放入室溫水中備用。
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6
先用橄欖油，下少許鹽炒洋蔥和西芹粒，炒至軟身。加入蒜頭再炒一會，加入(半個份量的)薯仔片，炒兩分鐘，再加青豆。
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7
最後加入西洋菜再炒一分鐘。如果西洋菜太大條，可以略為切碎少少先落，這樣可以放便攪拌時不會纏在一起。下鹽和黑胡椒調味。之後再下煮滾了的雞湯，大火煮一分鐘。不要煮太耐，否則西洋菜煮過了會失去葉綠色變成啡黃色。
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8
放入攪拌機打勻
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9
雞蛋放入熱水中加熱半分鐘。上碟，先放水煮蛋，倒入西洋菜湯，加入煙肉粒和炸豬皮。澆上少許橄欖油。完成。
