酸甜起司雞
2017 年 06 月 09 日發佈
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抓醃後的雞胸肉用脆漿包裹後炸到酥脆,再與煮過的酸甜起司醬汁拌勻,雞肉軟嫩香甜,且非常開胃喔!!
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞胸 即買 肉 2 塊約 500g
- 黑芝麻 少許
- 巴西里葉 少許
雞肉醃料
- 醬油 10g
- 鹽 3-5g
- 糖 8g
- 黑胡椒粉 少許
脆糊
- 低筋麵粉 100g
- 太白粉 25g
- 鹽 1/4茶匙
- 全蛋 1顆
- 水 85～90g
- 沙拉油 8g
- 烘培用小蘇打 2g
糖醋起司醬汁
- 蕃茄醬 50g
- 白 醋 50g
- 糖 45g
- 蒜末 4-5瓣的量
- Mozzarella 起司 50g
- Cheddar切達起司 30g
-
1
先將雞胸 即買 肉切適當大小，用醃料抓醃後靜置。
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2
並將糖醋起司醬中的糖、蕃茄醬和白醋先混勻備用。
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3
接著調脆糊，將低筋麵粉+鹽+太白粉混勻，打入蛋並加水拌成漿，最後加入沙拉油和烘焙用小蘇打粉混勻。
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4
脆糊的濃綢度約為落下後有痕跡但一兩秒就會消失的濃綢度
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5
將醃好的雞肉放入脆糊中,讓每塊雞肉都能確實的沾到粉漿
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6
起油鍋讓油升溫到160度,維持中火.
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7
將醃好的雞肉塊都倒入粉漿中混勻，一塊塊放入油鍋中分批炸熟到外表金黃酥脆。
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8
炒鍋內放少許油爆香蒜頭,放入事先攪拌均勻的糖醋醬煮滾後加入Mozzarella馬薩瑞拉起司煮溶後便可倒入雞塊迅速拌兩下.
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9
最後灑上切達起司,利用雞塊上的溫度起司會慢慢溶掉(起司如果太粗則可進烤箱180度考個5-10分鐘). 擺盤時灑上切碎的巴西里葉即可.
