【影片教學】酒梅山楂生炒骨
2017 年 06 月 09 日發佈
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生炒骨這味菜其實真的做了很多次！
每次都總有些不滿意，不是不夠脆就是醬味不夠味
這次特地去買了山楂片調味， 終於做到我覺得很對味的醬汁～
再加上自家醃的酒梅（其實是浸梅酒剩下的，我一直用糖浸著）
又是另一種風味，其實不加酒梅也行的，一樣很好吃的！
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 一字排骨 300g
- 三色椒（青，紅，黃） 各半個
- 菠蘿 1個
- 雞蛋 一隻
- 蕃薯粉（粗粒） 三分一包
醬汁
- 酒梅 4粒
- 山楂片 3筒
- 片糖 半片
- 蕃茄醬 3大匙
- 白醋 2大匙
- 鹽 半小匙
- 生粉 1小匙
排骨醃料
- 糖 1小匙
- 鹽 半小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 醬油（生抽） 1小匙
- 料酒 1小匙
- 生粉 1小匙
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1
排骨先洗淨抹乾﹐下醃料拌勻，醃最少一小時
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2
山楂片拆開包裝，加半杯水浸發半小時
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3
酒梅切去肉，不要核，把梅肉切碎
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4
把浸好的山渣片連水倒入小鍋，加入梅肉碎，開小火邊拌邊壓邊煮至山渣片溶化 把片糖加入山渣梅醬煮溶和煮至稠身
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5
把煮好的梅醬加入調味料拌好備用
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6
三色椒去蒂去籽，切大塊備用
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7
菠蘿切芯後切塊備用
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8
蕃薯粉先入袋備好，雞蛋打發好 煎鍋下油先預熱，把一粒蕃薯粉下鍋立即浮起就是油溫好了 把醃好的排骨，逐件先上蛋液再撲粉
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9
撲好粉的排骨下油鍋炸至9分熟，見有點金黃撈起隔油
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10
炸好的排骨最好靜置一小時再回鍋作二次油炸，這樣比較脆 把一次油炸的油先用隔篩隔一隔掉下的蕃薯粉，再重新燒熱 把排骨一次全部下鍋作二次油炸，大概3分鐘，輕敲是脆硬的就可撈上來隔油備用
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11
另燒紅一個炒鍋，先下三色椒炒香，加入排骨和醬汁炒勻，最後加入菠蘿炒勻即成
