涼拌茄瓜

先將茄瓜切段，為更入味可在每段中間小小刻一刀。同一時間煮滾一煲水，加入白醋，再加入茄瓜。要令茄瓜外皮唔變紫，在烚軟過程需確保外皮向煲底，所以當茄瓜在滾水內轉，你就一定要用筷子把皮轉向煲底直至茄瓜變軟身就馬上撈起瀝乾並放入冰水冰鎮。

醬汁方面：先將糖溶於熱水內，再把蒜頭切粒，加豆瓣醬、豉油、鎮江醋、麻油及糖水一起撈勻後加入蔥粒。