【影片】肉桂麵包卷
2017 年 05 月 31 日發佈
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這個簡單易做的葡萄肉桂麵包卷，如不喜歡肉桂味道，可省略肉桂粉。可加葡萄乾，核桃，果仁等，口感豐富。
做法不難，麵包鬆軟，一次做十二個麵包卷，作早餐、下午茶最好呢！
影片食譜＞http://youtu.be/O7VLbCoY_fY
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 500克
- 快速酵母 7克
- 溶化無鹽奶油 40克
- 牛奶 300毫升
- 雞蛋 1隻
餡料
- 溶化無鹽奶油 25克
- 紅糖或白砂糖 70克
- 葡萄乾 200克
- 肉桂粉 2茶匙
糖霜
- 糖霜／糖粉 200克
- 水 1-2湯匙
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1
影片食譜＞ http://youtu.be/O7VLbCoY_fY
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2
將溶化牛油與牛奶拌勻，待涼至微微暖（＊不可熱，否則會把酵母殺死）
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3
大碗內，將麵粉及乾酵母拌勻，下一顆蛋拌勻。逐少將牛油、牛奶與麵粉拌勻，（每次下少許，然後拌勻，可能不需用全部溶液）成麵糰便可
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4
在工作枱灑上麵粉。大力搓麵糰約十分鐘，麵糰太乾可加點水，太濕可加點麵粉。搓至麵糰表面平滑及有韌性。在大碗內塗一層植物油，放入麵糰，用保鮮紙包好，靜置一小時或至麵糰脹大一倍
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5
拿出麵糰，用手按壓麵糰，排出空氣（不用再搓麵糰）擀成長方形（約40 x 25厘米），一厘米厚
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6
將餡料內的溶化牛油塗在長形麵糰上，然後灑上紅糖，肉桂粉，葡萄乾或其他果仁等
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7
由較長一邊捲起，捲實成長條形。封口處用手指緊密捏合
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8
然後切成十二份，排放在鋪有烘焙紙的烤盤內，每個之間留少許空間。用保鮮紙封好，靜置30分鐘，作第二次發酵
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9
麵糰會再脹大一點，在麵糰上塗一層蛋液。放入已預熱190度焗爐，焗約20至25分鐘，至表面金黃色
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10
將200克糖粉／糖霜與1大湯水拌勻成糖霜，可加點水拌成幼滑。趁麵包捲還暖時，將糖霜淋在麵包上
