雞丁燴龍鬚

2017 年 05 月 30 日發佈 列印
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醃過帶皮的去骨雞腿肉絲,煎炒到焦香後取出,用雞油爆蒜頭炒龍鬚菜,香滑的雞腿肉與略帶脆度的龍鬚菜其實還蠻搭的!醬汁也很適合拌飯喔~
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食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 帶皮去骨雞腿 1隻
  • 龍鬚菜 1把
  • 蒜頭 3-4瓣
  • 少許
  • 米酒 少許

醃雞肉料

  • 蠔油或甘甜醬油膏 1湯匙
  • 醬油 1/3湯匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 香油 適量
  • 太白粉 2茶匙
  • 1

    龍鬚菜洗淨後,用手折撕成適當大小,並將折斷時的絲拉掉去除。

  • 2

    帶皮去骨雞腿肉切粗條,並用醃料抓勻備用,蒜頭拍扁去皮後略切。

  • 3

    炒鍋燒熱下少許油將雞腿肉條下鍋煎炒上色到熟,即可起鍋備用。

  • 4

    原鍋煎完雞肉後會有些雞油,如量不多則請再添些油,豬油最佳。將蒜頭爆香。

  • 5

    下龍鬚菜快炒,並用鹽調味,再加水略煮。試鹹度調整。

  • 6

    龍鬚菜炒煮的差不多之後,便可把雞肉放入拌炒,延鍋邊倒少許米酒燒煮以增添香氣,湯汁煮滾即可起鍋。由於雞腿肉的醃料中含有太白粉,因此收汁後,醬汁會類似勾薄芡ㄧ樣。

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