黑糖味噌麵包
2017 年 05 月 21 日發佈
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味噌除了醃肉或做湯外，用來做麵包多了一份咸香，配上香濃的黑糖，從焗爐散發出來的香味，令人無法抗拒！在信洲買了回來，又多一個用途了！
(12個份量 - 每個4寸直徑)
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 240克
- 低筋麵粉 60克
- 酵母 1茶匙
- 黑糖 30克
- 蛋黃 1個
- 味噌 (日本麵豉) 20克
- 水 150克
- 牛油 20克
- 鹽 2克
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1
先調校少許水溫至大約28度在碗入，加入酵母攪勻後，等大約1分鐘，如碗內浮現酵母群如圖，即表示酵母活躍
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2
2A ) 除了鹽、水及酵母外，把所有材料放入不銹鋼大碗內 2B ) 酵母水倒入量杯內，加入室溫水至150毫升 註: 水1克=1毫升 2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀，見水份被吸收後，加入鹽一起搓揉至麵團光滑
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3
3A )滾圓麵團，在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油，以防蓋上保鮮紙後粘著 3B) 焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵1小時
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4
發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
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5
撒散粉在檯上，把麵團按平排氣，滾圓按平後分成12份
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6
把每一份滾圓，醒麵用保鮮紙蓋著以防乾生，靜待10分鐘
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7
7A )把每一份按壓排氣，滾圓後壓成圓形 7B ) 在焗盤上放上牛油紙，隔3厘米排放1個麵團在上
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8A )焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐進行第2次發酵40分鐘，直至麵團膨脹至2倍大如圖 8B) 預熱焗爐180度焗12分鐘即成！
