果泥法式棉花糖

2017 年 05 月 07 日發佈 列印
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法式甜點每種都好有少女情懷、浪漫甜美，用來配花茶、果茶確是一絕。間中在家弄點好吃的來準備迎接法國節吧！

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 百香果泥 40ml
  • 白沙糖（可量加减） 50克
  • 栗膠 150ml
  • 蛋白 2顆
  • 糖 適量
  • 鹽 少許
  • 魚膠片 5片
  • 栗粉/防潮糖霜 適量
  • 1

    先將栗膠、沙糖及果泥以小火煮滾慢慢待升溫到117-121度關火

  • 2

    在等栗膠煮沸前，先打蛋白霜至企身（蛋白做前一天放室溫會比較容易打起成功），分三次加入糖打起

  • 3

    用冰水浸軟魚膠片，抓乾水份備用(千萬不能用溫水否則膠質會立刻溶在水裏

  • 4

    糖膠煮達到所須的糖溫時關火慢慢而又穩定地倒入蛋白霜內以高速電動撥打器打至均勻並加入浸軟的魚膠入內繼續打勻，倒入方形的糕模內雪2-3小時定形

  • 5

    取出後脫模，樸上栗粉及糖霜切成立方形狀，切口每邊都要沾粉至不黏手為合，便可上桌享用

  • 6

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