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東販小食堂:燉牛筋

2017 年 05 月 05 日發佈 台灣東販 列印
東販小食堂:燉牛筋
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請稍等. 請稍等.
富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈
同時在食療方面
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌:LODGE深鍋+平底鍋完美搭配》
http://www.books.com.tw/products/0010750692

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 牛筋肉
    • 生薑(帶皮切成薄片)
    • 酒
    • 蘿蔔(切成7㎜厚的半月狀)
    • 蒟蒻(7㎜厚、2㎝×2㎝塊狀)
    • 青蔥(切成蔥花)
    • 七味辣椒粉
    • A
    • 高湯
    • 酒
    • 砂糖
    • B
    • 薄口醬油
    • 味醂
  • step1: 準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子,倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量(分量外),以中火煮沸後,倒入篩網中瀝水洗淨。
    1準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子,倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量(分量外),以中火煮沸後,倒入篩網中瀝水洗淨。
  • step2: 將1、生薑與酒放入深鍋中,倒入大約能蓋過<span class="group_1">食材</span>的水量(分量外),以中火煮沸。
    2將1、生薑與酒放入深鍋中,倒入大約能蓋過食材的水量(分量外),以中火煮沸。
  • step3: 撈除浮沫後蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。
    3撈除浮沫後蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮40分鐘左右。
  • step4: 掀開鍋蓋,倒入篩網中瀝水,散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
    4掀開鍋蓋,倒入篩網中瀝水,散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
  • step5: 將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與<span class="group_2">A</span>(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中,以中火加熱煮沸,蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮15分鐘。
    5將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中,以中火加熱煮沸,蓋上鍋蓋,將火候轉小(小火至中火),煮15分鐘。
  • step6: 掀開鍋蓋加入<span class="group_3">B</span>(薄口醬油5小匙、味醂4小匙),再度蓋上鍋蓋,煮25分鐘左右。
    6掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙),再度蓋上鍋蓋,煮25分鐘左右。
  • step7: 掀開鍋蓋,盛入碗中並擺上蔥花,撒入七味辣椒粉。
    7掀開鍋蓋,盛入碗中並擺上蔥花,撒入七味辣椒粉。
TIPS
為了讓牛筋變得軟嫩,必須事先汆燙(步驟1∼3)。步驟1中的「事先汆燙」是為了去除髒汙,必須快速進行,因此如果情況允許,最好使用鐵氟龍鍋等較輕的鍋子來進行。

Tags:

  • 燉
  • 小食
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  • 牛筋
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