乾炒牛通（螺絲粉）
2017 年 05 月 02 日發佈
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每次到澳門幾乎都吃~乾炒牛通~還要加"太陽蛋"，惹味夠鑊氣，其實只是~乾炒牛河~河粉轉通粉(家中只有螺絲粉）而已，做法簡易，重點是醬汁調味，新手都可以輕鬆完成，簡單美味！
詳細步驟請參考下列網址：
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/05/blog-post.html?m=1
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 螺絲粉 350g
-
1
材料: 螺絲粉 350g 牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素） 雞蛋 2個 麻油 適量
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2
牛肉醃料: 胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 黃糖 1/2 茶匙 鷹粟粉 1茶匙 油 少許 麻油 少許 水 3湯匙
-
3
調味料: 醬油 3湯匙 黃糖 1茶匙
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4
牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序將胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水伴入牛肉醃約半小時；洋蔥切絲。
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5
煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下螺絲粉根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，螺絲粉水留用。
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6
燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。
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7
原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下螺絲粉中大火炒勻(如太乾可加少許螺絲粉水)；下調味料炒勻，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉炒勻(注: 大火約1分鐘)，熄火，灑上麻油， 即成。
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8
後記： 今天用這個醬油，味道非常濃郁（鹹味適中，唔會死鹹），個人認為已顏色已經足夠，可以無需加入老抽調色。
