法式焗批
批底
- 8個4 150克
- 8個4 2克
- 8個4 20克
- 8個4 1隻
- 8個4 80克
餡料
- 煙肉 4-5片
- 洋蔥 1個
- 蘑菇 5朵
- 波菜 200克
- 鹽 適量
- 糖 適量
蛋漿
- 雞蛋 3隻
- 牛奶 180克
- 芝士粉 20克
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- Mozzarella Cheese 適量
特別用具
- 批模 4 8個
-
1
無鹽牛油隔水座溶， 高筋麵粉先過篩。 焗爐預熱180度。
-
2
加入鹽、糖、蛋、牛油溶液，先用匙羹攪勻。 再用手搓勻成餅底麵糰。
-
3
搓成麵糰，如圖示。
-
4
然後蓋上保鮮膜，放入雪櫃雪30分鐘至少少硬。
-
5
可準備餡料， 煙肉片洗淨，用廚紙抹乾，再切成小塊； 洋蔥洗淨去皮，切粒或切絲亦可； 蘑菇洗淨後，切片備用； 菠菜洗淨，切段備用。
-
6
開中火，不用落油，直接先炒熟煙肉。
-
7
再落洋蔥一起炒，炒至洋蔥略變軟。
-
8
再加蘑菇。
-
9
最後落波菜，加入調味料，大火炒一會。 炒好後放涼備用。
-
10
此時，可準備蛋漿，蛋、牛奶、芝士粉、鹽、胡椒粉，攪勻即可待用。
-
11
取出麵糰後，批模先塗上少許油，麵糰放入後，用手指按好，均勻地鋪在撻模上。
-
12
再用叉子於批底上刺小孔。
-
13
放入餡料，並均勻地堆好。
-
14
再倒入蛋漿至滿，留意小心不要一次過倒太多，以免溢出。
-
15
再均勻舖上厚厚的Mozzarella Cheese。 放入已預熱的焗爐中格，180度，焗30分鐘。 （如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
-
16
脫模後襯熱食。小心燙手。
-
17
完成！
