酥皮蛋批
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞蛋 4隻
- 煙肉 2片
- 白蘑菇 3朵
- 洋蔥 1/4個
- 牛油 適量
- 酥皮 1塊
- 麵包 1片
調味料
- Parsley 適量
- 黑胡椒 適量
- 黃芥末 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
特別用具
- 2-1/2 1個（4格）
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1
先取出酥皮讓其回復室溫備用。 焗爐先預熱200度。 是次用上每格為闊2-1/2"的圓形焗盤，先塗滿牛油。
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2
先發打一隻全蛋，可加適量黑胡椒（略去亦可），麵包切為4塊，沾滿全蛋液，放入焗盆格內，餘下全蛋液可以留著備用。
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3
蘑菇、煙肉、洋蔥洗淨後切粒， 開鑊為中火，落點油，先落蘑菇。 再落煙肉，最後落洋蔥一起煮熟，備用。
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4
蛋4隻，分開蛋白及蛋黃。
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5
蛋白：打至企身泡沫狀， 蛋黃：發打後落入調味料，再加入蘑菇、煙肉、洋蔥備用。
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6
注入蛋黃混合物。
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7
再注入蛋白混合物，可用小匙輕攪勻蛋白及蛋黃混合物，留意不要過分攪拌至蛋白出水。
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8
酥皮先切條，闊大約1cm。
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9
塗上適量剛才餘下的全蛋液，編如網狀。
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10
輕放於混合物上，再褶好多餘出的酥皮條。 酥皮面輕塗上少量油。
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11
放入己預熱的焗爐中格，焗8-10分鐘。
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12
焗好後，取出酥皮批放涼，完成！
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13
建議酥皮蛋批可以茄醬伴食喔！增添口味呢！
