翠塘豆腐

2017 年 04 月 19 日發佈 列印
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在酒樓食過呢個菜式，回家當然要試做個家常版啦。 雖然叫豆腐， 但其實同佢同腐毫無關係， 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑，所以就叫呢個名。 配料酒樓用蝦同帶子， 我就改用咗蟹柳絲同菜粒， 再用上湯打個琉璃芡， 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。

食材 （7-8人） 30分鐘內

滑蛋底

  • 雞蛋四隻（約共200毫升蛋液）
  • 雞湯 300毫升

芡汁

  • 菜心粒 3湯匙
  • 蟹柳 5條
  • 雞湯 250毫升
  • 生粉水 適量
  • 1

    雞蛋打散， 加入1.5倍分量的雞湯（或清水加小許鹽）充分攪拌

  • 2

    將蛋液過篩在深碟內，

  • 3

    放入蒸爐90度蒸12分鐘（如無蒸爐， 可蓋上保鮮紙或錫紙， 明火用中火蒸12分鐘）

  • 4

    準備芡汁; 將雞湯煮滾， 加入菜粒煮一會

  • 5

    下蟹柳絲， 菜粒剛熟時， 下生粉水埋成玻璃芡

  • 6

    將芡汁淋在蛋上便完成。

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