《潮式打冷首選》香煎蠔餅

2017 年 03 月 30 日發佈 列印
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除咗凍蟹鹵水鵝，我相信潮州蠔餅係大部分人打冷嘅三甲之選。自己整，可以避免蠔餅過粉或油炸嘅油膩，值得一試掛！

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 蠔仔 12両
  • 蒜仔 2-3條
  • 薯粉 50克
  • 蛋 1隻
  • 芫荽 適量
  • 1

    先準備好材料

  • 2

    蠔仔先用鹽及豆粉，多次慢慢沖洗，大概7-8次。蠔仔內藏有大大細細蠔殼，要耐心洗淨；但不能太大力清潔，因為蠔仔好易因大力清洗而爛，破壞賣相及味道。 洗好瀝水，可用廚房紙輕手索乾水份。

  • 3

    蒜仔，芫荽洗淨，切大概1-1.5cm 細狀

  • 4

    蠔仔先加蒜仔，及芫荽，加入蛋漿慢慢拌勻。再續少加入薯粉，拌至(右下)圖的質地，不能太浠。

  • 5

    熱鑊加油，放蠔漿，用鑊鏟略為整理蠔餅型狀，記緊蠔餅要帶點厚度才有口感。

  • 6

    煎至一面已啡金黄，才反轉煎另一面。準備好，拌上魚露一起食，滋味無窮!

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