韮菜豬肉餃/水餃湯
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 餃子皮（30隻） 半斤
- 韮菜 1札
- 豬冧肉打碎 1盒
- 豆乾 3件
- 蝦皮 小碗
- 雞蛋 2隻
- 薑片 少許
- 豉油 少許
- 油 少許
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 麻油 少許
- 豆瓣醬 少許
- 辣椒油 少許
- 胡椒粉 胡椒粉
- 淅醋 少許
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1
準備好所有材料洗淨後切粒粒備用，豬肉碎先撈入糖及蝦皮浸出來的水待肉碎完全吸收後加入胡椒粉，豉油略醃一下（便可放薑片爆香蝦皮放入豆乾粒及豬肉碎略炒至半分熟）
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2
將饀料混合韮菜粒撈入蛋白漿令佢黏成一團容易包上麵皮上
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3
用匙一羹餡料成鳯眼型在麵皮中心後連餡在內對摺成半圎，用一對手的母指及食指及虎口位左右兩邊握實餃子邊向中心推成花邊揑實便可
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4
燒水滾後便可一隻一隻放入鑊中，每放一隻用鑊鏟推一下作用是番每隻餃子不會黏作一團
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5
所有餃子入鑊後大滾之後，須要加三次生水入內令佢再次滾起所有餃子浮水面便可上碟享用
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6
水餃湯是不浪費變出來的，包剩的餡料頭（及預先留的的韮菜花頭）蝦皮水均會蛋花及塩放煮滾而成
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7
醮醬：辣椒+蒸魚豉油+麻油+辣椒油（喜歡的話可以加少許浙江醋）
