自家泡浸梅酒
2017 年 03 月 25 日發佈
列印
於上一年度，在網站上跟了一位朋友學泡浸了一樽梅酒，抱住試吓學浸心態，結果效果原來十分之受家人喜歡，連自己好少飲酒都可以飲到，於是今年就決定再浸多一次。青梅是於清明前就開始有得賣，製作過程又不會太難，大家不妨試試……
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 青梅(約3磅有多) 1400g
- 日本青酒 2520ml
- 冰糖 約600g一800g
- 玻璃樽器皿
-
1
青梅揀出有黑點及爛洞的不要
-
2
再用水將青梅浸2一4小時（浸水目的是浸去皮上的單寧酸及口感不會有澀味）
-
3
浸完水後沖洗乾淨，將青梅風乾水份（必須要確保沒有水份）
-
4
乾了的青梅用尖刀或牙籤挑去梅蒂（作用是令梅酒不會苦澀）
-
5
再用刀仔將青梅界十字，作用是令青梅更容易出味
-
6
將青梅放入一個完全清洗乾淨，確保沒有水份及乾爽的玻璃器皿內，再倒入青酒（放入玻璃器皿不要超過7成滿，因為酒會膨脹產生氣體，第一個月每1個星期打開蓋散一散氣）
-
7
當第一個星期後才加入冰糖,太早落冰糖會抑制青梅汁滲出酒外及令青梅容易起皺縮狀況(今次是用了食譜份量分開兩樽)
-
8
當浸了6個月就可以飲用,飲用期最好不要超過24個月（圖片中是上一次浸好後的青酒）(當飲完的梅酒,有剩的青梅可留作蒸魚或蒸排骨食用)
