［人氣麵包］鹽可頌

2017 年 03 月 17 日發佈 列印
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第一次食鹽可頌係日本時，味道覺得驚為天人!!!
簡單材料，鹽同牛油~~~
點解可以咁好味架!!!!
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 高筋麵粉 250g
  • 老麵 50g
  • 糖 15g
  • 酵母 3g
  • 水 160g
  • 幼鹽 4g
  • 無鹽牛油 20g
  • 粗海鹽 適量
  • 凍無鹽牛油 (每個) 5g
  • 1

    牛油放軟，將牛油，高筋麵粉，糖，鹽，酵母，老麵(撕碎)加入廚師機， 用1度拌勻材料，分兩次加入水份，用3度打大約15分鐘

  • 2

    再用4度打15分鐘至麵團光滑起筋，拉到有薄膜, 輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大，視乎溫度約60-90分鐘

  • 3

    發酵至2倍大後，排氣搓揉，分成6份, 再搓成欖形/水滴形

  • 4

    輕輕蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘, 將麵團擀成上窄下闊的長形, 放5g凍牛油在闊位，由闊向窄卷上，收口向下

  • 5

    輕輕蓋上保鮮紙，二次發酵30-45分鐘 焗爐預熱, 麵團噴上少少水份，再灑上少許粗海鹽, 放入焗爐190C焗約20分鐘，至金黃即成

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