烤麩蟲草花蒜芯炒淮山

2017 年 03 月 14 日發佈 列印
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一個清清地爽口的餸菜

食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 鮮淮山 1棵 約740克
  • 蒜芯（切條） 250克
  • 烤麩（切條） 200克
  • 蟲草花 40克
  • 乾蔥（切碎） 少許
  • 蒜頭（切碎） 少許
  • 薑 2-3片
  • 雞粉 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 辣椒碎 少許
  • 麻油 少許
  • 生粉 少許
  • 鹽 少許
  • 1

    烤麩切條備用

  • 2

    蒜芯切段

  • 3

    蟲草花月清水浸軟，隔去水份備用

  • 4

    鮮淮山清洗後去皮

  • 5

    切成條用清水浸泡，更換3至4次水，去除滑潺汁液

  • 6

    辣椒碎

  • 7

    乾蔥，蒜頭切碎

  • 8

    做法 : 將烤麩用少少鹽,乾蔥,蒜頭煎香上碟備用, 用薑片少少生油將蒜芯出水, 汋半熟備用, 再用乾蔥,蒜頭爆炒淮山,蟲草花 , 加約 300ml 水,雞粉, 糖, 辣椒碎, 再將烤麩回鑊 , 煮滾後差不多收汁時, 再放入蒜芯大火快炒, 少少生粉水, 麻油埋芡 , 完成 ! 鮮淮山去皮時會有汁液，而且非常滑手，所以去皮時要小心，另外如果汁液沾上手臂，會出現痕癢，只須用火爐在上面輕輕烘一烘 痕癢即時消失 。

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