芫茜蠔仔皮蛋豆腐羹
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 豆腐（切粒） 400克
- 免治豬肉 30克
- 蠔仔 75克
- 皮蛋（切粒） 1隻
- 芫茜（切段） 80克
- 馬蹄粉 1湯匙
- 雞粉 1’1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 糖 少許
- 生粉 2茶匙
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1
清洗蠔仔：將蠔仔用2茶匙生粉輕輕撈混，可帶走蠔仔本身我黑色污物，再沖水清洗隔水備用
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2
芫茜清洗後切段備用
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3
豆腐切粒，建議買盒裝豆腐，因比較幼滑，同沒有板豆腐的酸味，因板豆腐好容易變，如果買豆腐的地方，擺放處理得不好會有酸味
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4
免治豬肉，用雞粉，胡椒粉，糖，2湯匙水攪成肉醬備用，這做法可另豬肉更幼滑，同倒入烹煮時會容易散開，不會變成一舊舊
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5
皮蛋切粒備用
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6
馬蹄粉用水開溶備用
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7
做法 : 先將蠔仔用約 2 茶匙生粉輕輕撈混, 可將帶走蠔仔黑色污物, 但不要大力搓揉輕輕攪動數吓, 便可用清水慢慢沖走污物 , 之後隔水備用, 再將免治豬肉用1/2茶匙雞粉, 少少胡椒粉, 糖, 再加 2 湯匙水撈好, 攪成肉醬備用 ( 這加水做法是可另豬肉 , 在放入時會容易散開, 不會變成一堆, 而且也較容易熟透同嫩滑) , 將清洗好的芫茜 , 同豆腐用約 700-1000ml 水煲 20分鐘, 再放入皮蛋滾多1 分鐘, 之後將肉醬慢慢倒入再放入蠔仔 , 再滾多 2 分鐘, 將馬蹄粉醬慢慢倒入,
