慢煮白酒松露烤雞
2017 年 02 月 24 日發佈
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以往烤雞，常常有雞皮烤焦了，
但雞腿還不是很熟的情況
尤其是摸不透爐溫的時候
常常都會洩氣
這次先用了慢煮sous vide，吊乾後再烤皮，
效果很好，雞皮乾身不油膩，雞胸也很嫩口！
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 全雞 一隻
- 西芹 2支
- 洋蔥 半個
- 蒜頭 數粒
- 白松露醬 3–4小匙
- 白酒 半杯
- 鹽 3大匙
- 糖 3小匙
- 洋蔥粉 1小匙 （沒有可略）
- 紅椒粉 1小匙（沒有可略）
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1
全雞回來後先洗淨，切去雞尾和連著雞尾的肥膏 之後在雞尾位先用手輕輕將雞皮和肉撕開，再慢慢將手伸入去，分開雞皮和雞肉 *因為這次沒有拍照，用了以前的步驟圖看雞皮分離，皮肉分離會令雞肉烤起來更乾爽 逐匙白松露醬抹上雞皮與雞肉中間，盡量抹勻成隻雞 之後將鹽、糖、洋蔥粉和紅椒粉抹勻雞身外內 抹好的全雞放入袋，之後倒入白酒，盡量壓走袋內空氣，打結放進雪櫃醃上一晚
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2
蒜頭去皮，洋蔥去皮切大塊、西芹切段備用
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3
將醃好的雞小心從袋內拿出來 蒜頭、洋蔥和西芹塞入雞身 再將全雞放入慢煮袋
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4
慢煮棒預熱65 °C 預熱好後就把慢煮袋放入封好，慢煮5小時 ＊為防雞身浮起，我用重物壓著
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5
慢煮好的全雞小心從袋內拿出來，湯汁留用 之後把雞內的配料拿走，再用勾吊起，或插入玻璃樽掠乾﹐大概1小時 焗爐預熱220度 之後將雞身剪半，放上焗盤烤20－30分鐘至雞皮呈金黃色即可
